TAMAL DE PIPÍAN

INGREDIENTES:

°1 libra de papa colorada mediana

°1 Tallo de cebolla larga

°1 Cebolla de huevo 

°2 dientes de ajos

°Aceite vegetal

 °achiote

°Maní

°maíz amarillo cocido y molido

°chorizos picados 

°carne pulpa de cerdo picada

°chicharrón 

°huevo cocido 

°hojas de viao

PREPARACIÓN:

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares, se pica la cebolla larga, la cebolla de huevo  y se machaca el diente de ajo y se sofríen en una cucharada de aceite vegetal.

Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio de agua, y las cebollas previamente sofritas y la cucharada achiote. 

Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vaso y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré. Se continúan machacando las papas y triturándolas hasta que seque el puré completamente y tome una contextura espesa.

Se cocina el maíz sin que quede muy blando, se escurre y después se muele, agregando manteca de cerdo, mezclando con agua hasta que quede homogénea.
Se fríen en el aceite los chorizos, la carne de cerdo picados finamente, el chicharrón picado en cubos. se llevan a cocinar los huevos para después ser mezclado con el pipían.
Se arman los tamales colocándole una porción de esa masa y encima una cucharadita del guiso de pipían mezclado anteriormente con las carnes
Se envuelven cuidadosamente y se amarran con piola.
Se cocinan al vapor en una olla, durante 30 minutos hasta que tenga consistencia la masa y no se quede pegada a la hoja.