DESCUBRIENDO CAUCA SUR
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PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
TAMAL DE PIPÍAN
tamal de masa de maíz amarillo, relleno de huevo cocido, chorizo, chicharrón, carne de cerdo y guiso de pipían (maní tostado, papa, cebolla blanca,ajo, achiote, comino y finas hierbas), envuelto en hoja de viao.
DECONSTRUCCIÓN
crocante de maíz amarillo, huevo de codorniz, carne de cerdo, chicharrón, chorizo y salsa de maní.
PAN PUPUÑA
pan elaborado a base de harina de trigo, harina de chontaduro, maní tostado, azúcar, sal, huevo, margarina y levadura fresca.
ALOJA
bebida elaborada a base de maíz amarillo, miel, jengibre, canela y clavos de olor.
ANTROPOLOGÍA
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México, introducida en Europa
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Son estas semillas las que se emplean a modo de condimento en la cocina, no solo por su agradable sabor, sino también por la tintura que toja que se desprende de ellas y que sirve para teñir una gran cantidad de recetas culinarias tradicionales.
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El maní o cacahuete es uno de los frutos secos más conocidos, y al mismo tiempo es uno de los alimentos que más proteína posee.
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(Calathea lutea A.), es una especie de planta perteneciente a la familia de las Marantáceas
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Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático, china y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia
Más informaciónAPORTE NUTRICIONAL
RECETA PASO A PASO
receta paso a paso para la elaboración del tamal pipían
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receta paso a paso para la elaboración de la construcción del tamal
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receta paso a paso para la elaboración del pan pupuña
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receta paso a paso para la elaboración de la bebida aloja
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